“不管別人怎么說，反正我們是再也不吃了！”李先生躺在病床上感嘆到。

(相關資料圖)

原來就在上周，妻子趁超市皮蛋打折，買了不少回家，晚餐時做成了涼拌皮蛋吃。結果三四個小時后，三人均出現(xiàn)惡心、嘔吐以及腹瀉、腹痛的癥狀，但他們都當成了簡單的腸胃不適。

誰知第二日癥狀仍不緩解，并有加重趨勢，一家人趕緊到衛(wèi)生院緊急治療。醫(yī)生經過檢查和問診，懷疑他們這是皮蛋中毒了，所幸處理及時，病情得到控制后癥狀也逐漸緩解了。

皮蛋是一種獨特的食物，但厭惡它的人也不在少數(shù)，甚至還給出了“最惡心的食物”的評價，這皮蛋真的就那么可怕嗎？

一、皮蛋被評為“最惡心食物”，真的含鉛嗎？

在一次美國有線電視新聞網舉辦的網絡票選中，皮蛋被評為“世界上最惡心的食物”的榜首，并且還附上了“惡魔蛋”“千年蛋”的稱號。

傳統(tǒng)皮蛋，其實是鴨蛋經過特殊材料（草木灰、生石灰、茶葉末、黃丹粉、鹽巴、稻殼等）包裹腌制而成的，不過現(xiàn)在制作皮蛋的工藝有所改良，多是采取燒堿、浸泡、硫酸銅的工藝。

那皮蛋看起來黑乎乎的，是不是真的含鉛？

新聞曾報道過“某某某因吃皮蛋中毒入院治療”，而案例中的李先生一家也因為吃皮蛋出現(xiàn)中毒癥狀，如今市面上的皮蛋基本都是無鉛工藝制成，為何吃了還會中毒呢？

其實，吃皮蛋會中毒并非因為鉛，而是沙門氏菌。

皮蛋在制作和后續(xù)運輸、保存過程中，被沙門氏菌污染就會大量繁殖，若皮蛋食用前沒有高溫殺菌，直接生吃必然就會有食物中毒的危險。

沙門氏菌作為革蘭氏陰性腸桿菌，可在10至42℃的溫度內生存生長，對營養(yǎng)物質要求并不高，因此沙門氏菌很容易污染食物。

而人類吃了被沙門氏菌污染的食物后，會有發(fā)熱、惡心、腹瀉腹痛的表現(xiàn)，嚴重時甚至會脫水痙攣，乃至休克、死亡。

大家平日在挑選皮蛋時，應該注意以下4種皮蛋盡量別吃：

皮蛋的蛋白呈現(xiàn)黢黑色；

皮蛋產生霉味或刺鼻惡臭氣味；

皮蛋的外殼破損，有霉斑；

破殼后的皮蛋松散不成形。

三、吃皮蛋有營養(yǎng)嗎？2類人要少吃些

皮蛋也屬于蛋類，也含有蛋白質和脂肪等營養(yǎng)成分。并且，皮蛋在制作過程中營養(yǎng)物質的結構也發(fā)生了變化，特別是蛋白質能被人體更好吸收，某些礦物質的損失也比較小。

但并非每個人都能吃皮蛋。相關研究發(fā)現(xiàn)，孕婦與孩童對鉛元素很敏感，少量的鉛也會引起鉛中毒問題，因此即使是無鉛皮蛋，也不建議孕婦和孩童吃。

而對于其他大部分人來說，少量進食皮蛋并不存在什么特別大的問題，但要注意所購買的皮蛋應是正規(guī)廠家生產加工的，避免購買散裝皮蛋。

另外，在購買皮蛋的時候，4個小技巧也可以幫助大家挑選到好的皮蛋。

一是查看皮蛋包裝上的標志。皮蛋應是正規(guī)廠家生產，外包裝要完整并帶有SC標志，同時關注皮蛋的保質期與上架銷售日期，要避免常溫放置超過三個月的皮蛋，因為放置過久的皮蛋有被沙門氏菌污染的可能。

二是看皮蛋的外表，應該選擇外表皮灰白色無裂紋且蛋殼完整的皮蛋。

三是看皮蛋有無顫動感，皮蛋在制作過程中添加了生石灰等成分，因此蛋白質也會變性而變得凝固有彈性，所以晃動皮蛋的時候，可以感覺到內部明顯的顫動感，這就說明這是腌制好的皮蛋。

四是聞一下皮蛋，一般合格的皮蛋會散發(fā)出淡淡的堿性氣味，沒有其他異味。

小九最后提醒大家，平時食用皮蛋不宜過量，受到現(xiàn)代工藝制作的影響，皮蛋受堿性物質影響會損失大量維生素，鈉含量則是超出普通鴨蛋的5倍。因此即便再愛吃，也要控制食用量，否則容易導致血壓升高，不利人體健康